乍看标题好像看上去危言耸听，大家可以坐下来，好好回顾一下行业进步脉络，捋捋营商逻辑。
毕竟今天做买卖不同以往，没瞄准赛道，没踩准步点，没预判很大势，死都不了解如何死的。
第一，我感觉在话题展开之前，要明确一个定义：即，相对于买家来讲，速食是指需要，速食餐厅是指就餐场合，速食未必说的是速食餐厅，有速食需要也并不意味着速食餐厅需要存在!
做为速食从业者，也是过去的合法军一员，面对今天的市场环境，大家要问自己两个问题：
1、以今时的店铺投资和单一饭市收入，还能否扛得住人工、房租、食材的趋势性上涨重压?这种极度负重状况还能熬得过几天?
2、过去的行内角逐对手在今天来看，已经算不上是对手了，更可怕的威胁源于上下左右，源于立体化的餐饮生态角逐，各位掂量一下自己，你应对得了吗?
不知大伙有没如此的领会，有时看着店里的客人一年一年的降低，饭市高峰时间一分一分的缩短，买卖犹如王小二春节，一年不如一年!大家就纳了闷了，眼看着街上人流呜央央的，这客流都跑哪去了?买卖都跑哪去了呢?同样的营收，这收益都到哪里了?
当大家坐在街铺里往外看时发现，整个商圈好像发生了异动，客流的消费动线转移了，主力客群都一股脑的扎到了商业综合体，新的商圈聚客点产生了。
可当大家舍弃社区店，紧跟大客流杀入综合体时又发现，仿佛是刚出虎穴，又入狼窝。
与商场里其他正餐、简餐、时髦餐饮来比，凭什么大伙承受着同样的房租和人工，几乎差不多的营建成本和食材本钱，我的客单价比你低，我的饭市时间比你短，我的营收只不过你的一半甚至于更低，如此的交易有点像冤大头，混得好的是为房东打工，混不好的血本无归，三个月后卷铺盖卷走人。
这类年速食世道不好，经营每况愈下，环顾整个速食行业，尤其是一二线领军品牌，在貌似光鲜的背后，都是一肚子苦水，都坐在降低的过山车里饱受煎熬。
大伙苦苦思索，到底是哪不对了呢?是商品问题?环境问题?模式问题?还是动作慢了，卫生差了，价格贵了，不美味了?
实体速食餐厅大势已去,业态消亡进入倒计时在持续的所谓品牌迭代、模式升级、商品革新和降本瘦身的循环往复中，买卖反转的希望迟迟的没看到，大盘走势依旧处在漫漫无期的降低通道当中。
前两天我下楼摔了一大跟头，脑瓜子嗡嗡作响，一段声音明确的传到了我的耳朵里：
大伙别折腾了，纯属瞎耽误工夫，实体速食餐厅大势已去，业态消亡早已进入倒计时，趁着还有点余温，赶快考虑转型或者料理后事吧。
速食餐厅正如柯达与诺基亚的结局一样，本身没做错什么，更不是被角逐对手所击倒，而是被年代大势所淘汰!
正好比是过去遍布大街的时装店，速食餐厅随着着中国30年飞速发展的年代而生，与都市化进程同步，享受着当时物业、人工、食材和供需短缺的年代红利，高速而良性进步30年!
时到今天天，中国经济放缓了，城市化步伐放慢了，市场的供需紧急失衡了，过去支撑进步的所有年代红利都反转成为今天的经营包袱!
可以预见到，在今天的社会和商业环境中，速食餐厅极大概是整个餐饮生态群当中，第一个被灭掉的餐饮行业态，由于它的存在支点和理由已经不复存在了。
以下，我从消费升级、本钱重负、角逐分流和平台打劫四个方面，罗列出速食餐厅需要消亡的若干论点，供大伙考虑：
消费升级,让选择更多样了过去的工业化出品，不难吃就是美味的东西客户不买账了，速食80分万岁也不灵了。
到店里消费，迅速不是最重要选项，美味才是需要的!对食材的苛求与匠心的回归也是客户所关注的，而这一点又与大众定位、工业化生产、标准化运作的速食连锁经营理念和加工工艺、本钱构成等基本特点产生悖离。
以速食餐厅来讲，过分追求消费体验是不现实的，也是没办法满足的。
为此，出现两个选项：
其一是比低，即：定位再下移，做刚需，压缩本钱，减员节支，将工业化进行到底!但，地板已现，这种做法只能是沦落到夫妻档求吃饭的营生，合法军是万万没出路的。
其二是定位上移，做业态的升级，从速食升级为休闲简餐，力求可快可慢，全时段运营，提高商品价值和用餐体验。需知，这是系统的全方位升级，是思维的升级，团队的升级，赛道打法的升级，能否玩得转可是要做充分论证的。
失衡的业态瓶颈制约食材、租金、人工、税收的趋势性上涨和单饭市、低客单与时段失衡的业态瓶颈，成为制约存活进步所迈不过去的坎!
大家都知道，速食主要做刚需，对应的大多数是工薪族和职业白领，固定客群为多，价格相对衡定，想涨一块钱，客户都大概掰着手指头和你玩命!
但，食材每天涨，人工月月涨，租金年年涨，可速食平均的价值率也不到10%，每年的人工、房租不能涨个十个八个点?速食的老板们每年不能哆嗦一阵子~
最要命的是饭市的单打一，也就是一个稀稀拉拉的早市，一个高度爆棚、高人工密集度且短暂的中午饭市，然后是漫长的非饭市，再然后是一个半截子晚市，再再然后是打扫卫生，直到关门大吉～
这好像已经成为速食的基本特点和经营正常状态，大家都无力打破，只是多一点和少一点有什么区别，品牌之间比的是，能否把午市做爆，能否把饭市的高峰期再拉长，能否把客单价再提升一点，能否用一个中午饭市，把全天的房租人工给背回来，不然，靠晚市早市，那可就太辛苦了。
在这种业态特点和框架内，营收的天花板好像快到顶了，再提高的空间有限，可本钱成本还在趋势性上涨，破局的出路在哪?
我感觉速食的非饭市不要打主意，企业想拉动休闲消费只不过一厢情愿，在业态不变的状况下，再好的环境和商品，客户也是不会买单的。
速食竞争优势减弱正餐做速食、火锅做速食，西式快餐、简餐、小吃做速食，大伙都在中午一窝蜂的与速食抢食，价值感和体验感都比速食要强，速食的竞争优势在哪?速食的机会点在哪儿?
大家常常可以看到中午时分，附近企业的职工或三三两两或一大群同事的挤进了餐饮店、简餐厅，甚至于火锅店，这类餐厅都有针对性的推出了组合套餐、群体性聚餐品种，都在很多的分流和蚕食速食的固有客户资源，对于他们来讲，这只不过经营顺延，是做市场增量，面对如此强大的对手们，从出品水平，就餐环境，性价比等等要点考虑，速食有得可比吗?速食的出路到底在何方?
外卖平台对速食餐厅的绑架与压榨外卖平台绝不是活雷锋，外卖平台更像是吸血鬼，是餐饮圈的抢劫者，他们绑架了实体经济，使大众餐饮雪上加霜。
在外卖平台出现之前，外卖随着着速食，久已有之。需要要了解的是，外卖平台并没创造出消费增量，只是经过他们这么一扇呼，餐饮的这张大饼里堂食与外卖的比重对调了，本来不做外卖的也捎携带开始做。
可以预见的是，外卖平台对速食餐厅的绑架与压榨，大概是井口砸下的最后一块石头。
他们通过大幅补贴，培养了一大量不外出的懒人，使速食的堂食消费进一步萎缩;
他们放纵了一大群无店无证无照的无良商贩，分流并蚕食了线下门店的外卖收入;
他们通过满减游戏，迫使餐饮企业改变经营规则和商业道德，与他们沆瀣一气，欺骗买家;
外卖一窝蜂所导致的角逐恶化，迫使原本不合适做外卖的业态或者餐饮品种也慌不择路的、不惜牺牲品质、不惜损伤品牌的拓展外卖业务，从而本末倒置，把外卖当成了堂食运营不佳的救命稻草，其恶果早已经比比皆是。
他们通过垄断接单平台，迫使企业舍弃或者丧失接单自送能力，从而大幅收取外卖提成，一般可占到营业额的20%上下，远高于速食餐厅正常的盈利水平，这是赤裸裸的绑架行为!
综上，实体速食餐厅的营商环境日趋恶化，本钱与投资门槛越筑越高，到店消费的客群与需要呈弱化趋势，投资与回报的商业逻辑也已不复存在。
总结其实，不论你目前是亏是赢，不管你愿不想，警钟早已敲响，实体速食餐厅的消亡进入最后的倒计时。
或许你是做单品，玩短平快、Supply chain，做代理加盟的，继续玩下去，别重资产，别恋战，切记!打不赢就跑。
或许，你是夫妻档、游击队，继续吧，反正吃住都在一窝里，本钱低，期望值不高，能活就继续活下去吧。
对于速食的合法部队来讲，我的忠告是：别把精力和财力放在原地的经营盘活、放在零敲碎打的无谓整改过程中，时间已所剩无几，趁着品牌尚有余温，尚有残值，该留的留，该砍的砍，多备点子弹，轻装上阵的做品牌孵化和业态升级吧，
有时，幻想是美好的，或许感觉眼前的困难只不过头疼脑热的小病，挺挺也就熬过去了。
却不知，在大势和大难面前，再挺挺，你就真的过去了!
