在这个物价飞涨的年代，在一百个饮食老板中，99名老板期望在保证饮食水平的同时，可以减少餐厅的购买本钱，提升收益。这给采购员带来了难点，怎么样在保证食材水平的同时，还可以减少采购本钱?大餐厅也可以使用一站式采购的方法。中小饭店该如何解决?
记者汇总了11招餐饮怎么样减少本钱的好办法
1、各自的事情各自清
采购部自然会了解自己家里的状况。应该筹备多少食材，应该筹备什么食材，天天要做到心中有数。备少不备多，遇见高峰期就多买几次。毕竟库存的食材长期积压会变质，导致浪费。
2、采购部门平常应该多下工夫
随时学会市场动态和菜价的变动状况，准时与厨师部交流，采取必要手段。对于一些应时性的食材，尤其是高价食材，应该选择一些易储存的提前底价购买，但必须要保存好。
3、不见菜单不上菜
作为饮食管理者，需要规定所有职员都需要遵守一条，包含老板在内;打折或许会吸引客户，但不是买卖的好方法，尤其是饮食业，餐厅绝对不可以随便打折和打折。
4、可以自创一些本钱较低的配菜
餐厅可以自创一些本钱较低，又有肯定特点的荤素搭配菜。有时，老客户会需要送一道菜，这个时候这类特点菜便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是非常有好处的。
5、菜单的拟定也是有方法
在设计菜单应该注意分类。有创意的厨师可以用同样的食材做几道菜。
6、菜的摆法与餐具也非常重要
一道菜不止是主要材料，辅助材料、配置办法和餐具也非常重要，像贵重的特点菜式一样，可以找到更多蔬菜、可食用的摆件垫底，也可以是特点的造型品，提升客户的认可度。
7、餐厅存货要先上
不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候，最早用到的应该是冰柜的食材。必须要先把存货用上，不可以让食材在冰柜的时间太长，预防某些不可测原因。
8、材料采购必须要保证水平
采购防止假冒伪劣或者缺斤少两的状况出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有健全好餐饮采购管理规范，才能保证饮食水平和经营本钱。
9、食材可以用就用，都是花过钱买来的
所谓的物尽其用就是可以用的绝不浪费，首要条件是保证水平。一条鱼的肉可以做鱼片、鱼丸、鱼肉陷、鱼的头可以做鱼的头汤、鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，不少食材都是可以全方位借助的。
10、用对人，用好人
饮食管理的要紧原因之一是用对人。一个会服务的职员能吸引客户第三消费、一个物尽其用的厨师能节省不少本钱，营业额和职员的薪水挂钩，要鼓励职员积极参与到管理之中。
11、职员们还应该互相监督
对餐厅不好的现象要检举，给予奖励，同时为这类利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报不是最好的方法，但却是短期整顿的好方法，可以一时的用用。
结语
本钱是饮食存活和进步的要紧话题。对于目前的大多数餐厅来讲，微利年代，不实行低本钱运营就很难存活，可以说是本钱决定生死。
今天的市场角逐是实力角逐、人才角逐、商品和服务水平角逐、也是本钱角逐。从某种意义上说，本钱决定了餐厅的竞争优势。餐厅管理者需要改变传统狭窄的本钱观念，结合餐厅的实质状况，充分借助现代一流的本钱管理办法提升餐厅的竞争优势。
